O Coronel Técnico de Informática José Pereira Mendes nasceu a 14 de abril de 1966 na freguesia de S. Vicente do Paúl, concelho de Santarém.
Em setembro de 1985 ingressa no Curso de Pilotagem Aeronáutica, na Academia da Força Aérea em Sintra, tendo posteriormente ingressado no Quadro Permanente na especialidade de Técnico de Mecanografia e Estatística, hoje designada de Técnico de Informática, no ano de 1989.
Nesse mesmo ano é colocado na então Direção do Serviço de Informática, em Alfragide, na Repartição de Aplicações onde desempenhou diversas funções, nomeadamente Programador de Aplicações, Analista de Sistemas e Chefe de Secção, nas áreas de Pessoal, Assistência na Doença e Vencimentos.
Frequentou o Curso Geral de Guerra Aérea no ano Letivo de 2003/2004, no então Instituto de Altos Estudos da Força Aérea, em Sintra, sendo colocado, após o seu termino, na Direção de Informática onde desempenhou as funções de Chefe da Secção de Administração de Dados.
Em 2008 é transferido para o Instituto de Ação Social das Forças Armadas, em Lisboa, tendo desempenhado as funções de Adjunto do Chefe do Gabinete de Comunicações e Sistemas de Informação, assumindo a responsabilidade das áreas de Administração de Sistemas e Tecnologias de Informação.
Em julho de 2012 regressa à Força Aérea tendo sido colocado na Direção de Comunicações e Sistemas de Informação onde desempenhou as funções de Chefe da Repartição de Sistemas de Informação até finais de 2014.
Em dezembro de 2014 é transferido para a Direção de Comunicações e Sistemas de Informação, no Estado-Maior General das Forças Armadas, onde desempenhou Funções de Adjunto da Força Aérea na Repartição de Sistemas e Tecnologias de Informação. Neste período, para além das funções de Administração e Suporte a Sistemas e Tecnologias de Informação, participou em diversos grupos de trabalho no âmbito da Nato e da União Europeia.
Em maio de 2017 regressa à Direção de Comunicações e Sistemas de Informação da Força Aérea, onde desempenhou as funções de Chefe da Repartição de Tecnologias de Informação.
Promovido ao atual posto em dezembro de 2020 assume, nessa data, as funções de Subdiretor da Direção de Comunicações e Sistemas de Informação da Força Aérea até outubro de 2023.
Em outubro de 2023 é colocado no Gabinete do Chefe do Estado-Maior da Força Aérea, onde desempenhou as funções de Assessor do General Chefe do Estado-Maior da Força Aérea.
Em dezembro de 2023 passa a desempenhar as funções de Chefe do Gabinete do Comandante do Pessoal da Força Aérea, no Comando de Pessoal, até janeiro de 2025.
Nessa data é colocado no Comando Aéreo onde desempenhou, até junho de 2025, as funções de Chefe do Gabinete do Comandante Aéreo.
O Coronel José Pereira Mendes, ao longo da sua carreira militar frequentou diversos cursos dos quais se destacam, o Curso de Gestão de Projetos Informáticos, o Curso de Auditoria em Sistemas de Informação, ambos realizados no Instituto Nacional de Administração, o Curso de Planeamento de Operações de Ciberdefesa no Instituto Universitário Militar e a Especialização em Cibersegurança e Gestão de Crises no Ciberespaço obtida no Instituto de Defesa Nacional.
Da sua folha de serviço constam diversos louvores e condecorações das quais se destacam a Medalha de Serviços Distintos, grau Prata; as Medalhas de Mérito Militar de 3ª, 2ª e 1ª Classe; a Medalha de Mérito Aeronáutico de 1ª Classe; a Medalha Cruz de S. Jorge de 2ª Classe e a Medalha de Comportamento Exemplar, grau ouro.
O Coronel Técnico de Informática José Pereira Mendes é casado e tem um filho e uma filha.